古人認(rèn)為，菊花“服之者長(zhǎng)壽，食之者通神（晉傅玄《菊賦》）”，“久服利血?dú)猓p身、耐老、延年（《神農(nóng)本草經(jīng)》）”。故而菊花被譽(yù)為“長(zhǎng)壽花”、“延齡客”。我國(guó)食用菊花的歷史十分悠久，早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期愛國(guó)詩(shī)人屈原就有“朝飲木蘭墜露兮，夕餐秋菊之落英”的吟詠。古代還有康風(fēng)子食菊成仙的傳說(shuō)。到唐代，市面上就有“菊花糕”賣。“東籬同坐嘗花筵，一片瓊霜入口鮮”的詩(shī)句，正是寫食菊的樂(lè)趣。李嶠詩(shī)曰：“令節(jié)三秋晚，重陽(yáng)九日歡。仙杯還泛菊，寶饌且調(diào)蘭。”王維詩(shī)云：“四海方無(wú)事，三秋大有年。百生無(wú)此日，萬(wàn)壽愿齊天。芍藥和金鼎，茱萸插玳筵。無(wú)窮菊花節(jié)，長(zhǎng)奉柏梁篇。”鄭所南的“道人四季花為糧，骨生靈氣身吐香。聞到菊花大歡喜，拍手笑歌頻癲狂。”寫出了宋代食菊之盛。“常飲菊花茶，老來(lái)眼不花。”文人雅士常以菊代茶，并賦詩(shī)吟頌，陸游有“何時(shí)一飽與子同，更煎士茗浮甘菊”的詩(shī)句。鄭板橋的描寫古代酈縣一帶飲菊延年益壽、返老還童的詩(shī)：“南陽(yáng)菊水多蓍舊，此是延年一種花。八十老人勤采啜，定教霜鬢變成鴉”。
菊花可以釀酒，制茶作為飲料，菊苗可以作菜食用，所以菊花自古以來(lái)深受人們的歡迎。宋《全芳備祖》對(duì)這方面的記述就非常詳盡和深刻，菊花“所以貴者，苗可以菜，花可以藥，囊可枕，釀可以飲。所以高人隱士籬落畦圃之間，不可一日無(wú)此花也。”
菊花氣味芬芳，綿軟爽口，是入肴佳品。其吃法很多，可鮮食、干食、生食、熟食，燜、蒸、煮、炒、燒、拌皆宜，還可切絲入餡，菊花酥餅和菊花餃都自有可人之處。菊花雖品種很多，但入食多用黃、白菊，尤以白菊花為佳，杭白菊，黃山貢菊，福山白菊等都是上品。說(shuō)到吃菊花，古時(shí)有兩位作家是吃出了名的。一位是唐朝的陸龜蒙，他家住在荒郊野外，房前屋后空地寬敞，便種了許多杞菊。春天，嫩苗恣肥，就采來(lái)當(dāng)下酒菜；夏天，枝葉老梗，不好吃了，他仍督促兒孫去采摘，簡(jiǎn)直是食菊上癮了。后來(lái)因此寫成一篇《杞菊賦》。宋朝的蘇東坡也有食菊喜好，也寫過(guò)《杞菊賦》。宋時(shí)，菊花可食，已為人們普遍了解。史正志說(shuō)，南宋杭州一帶老百姓，以菊花為佐料，制成菊糕，作為饋贈(zèng)親友的禮品。陶榖 《清異錄》說(shuō)，用鯽魚或鯉魚肉拌和菊瓣，炸燴成“菊花魚片”，別具風(fēng)味。推知，當(dāng)時(shí)菊花入餐的烹飪辦法已很有講究。清代，傳說(shuō)慈禧太后愛品嘗菊花美食，用銅火鍋盛雞湯或肉湯，以急火燒沸，再投入雞片、腰片或肉片，并雜以白菊花瓣。則形成一道名吃“白菊烏雞涮紅鍋”。如今，菊花烹制出多種佳肴，如廣州的臘肉菊花餅、菊花蛇羹；杭州的菊花咕嚕肉、菊花肉絲；北京的菊花魚球、菊花肉；安徽的菊花雞絲，湖南的菊花竹筍湯等，都是膾炙人口的珍肴。此外，在菊花食品中，還有菊花火鍋、菊花濃湯過(guò)橋桂花魚、菊香百花脯、菊花竹絲雞燴五蛇、菊露香液雞、秋菊伴春巢、荔茸秋菊鴨、菊花鮮栗羹、菊花羹、油炸菊花葉、菊花魚片粥、菊花露、菊花糕、菊花豆腐、菊花肉卷、菊花餅、菊花里脊、菊花雞片、三色菊花絲、菊花豬肝湯、腌菊香、菊花蛋絲湯、菊花蜜飲、熬菊花糖等等，也都是色、香、味俱全，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，別有風(fēng)味。
包滿珠：甘肅
EDSA總裁李建